貝だしの塩皿うどん
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●材料（4人前）
素材調味だしはまぐり・・100ml
水・・・・・・・・・・・700ml
酒・・・・・・・・・・・30ml
塩・・・・・・・・・・・少々
水溶き片栗粉・・・・・・適量
ごま油・・・・・・・・・適量
皿うどん用の麺・・・・・4玉
白菜・・・・・・・・・・100ｇ
もやし・・・・・・・・・200ｇ
人参・・・・・・・・・・30ｇ
椎茸・・・・・・・・・・2枚
かまぼこ・・・・・・・・40ｇ
きくらげ・・・・・・・・15ｇ
豚ばら肉・・・・・・・・100ｇ
エビ・・・・・・・・・・12尾
【作り方】
❶白菜はざく切りにし、人参とかまぼこは薄い短冊切りにする。椎茸は軸を取って薄切りにする。
❷フライパンにごま油を熱し、豚バラ肉を炒める。火が通ったら①の野菜ともやし、きくらげ、エビを加えて炒める。
❸全体に油が馴染んだら、素材調味だしはまぐりと水、酒を加えて煮立たせる。
❹味が馴染んだら塩で味を調え、水溶き片栗粉でトロミをつける。
❺皿に麺を盛り、④をかける。
あさりの炊込みご飯
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●材料（4～5人前）
素材調味だしあさり・・・35ml
水・・・・・・・・・・・315ml
濃口醤油・・・・・・・・20ml
味りん・・・・・・・・・10ml
酒・・・・・・・・・・・5ml
米・・・・・・・・・・・2合
あさりむき身・・・・・・60ｇ
生姜・・・・・・・・・・少々
三つ葉・・・・・・・・・適宜
【作り方】
❶米は洗ってザルに上げておく。生姜は針生姜にして水にさらす。
❷ボウルに濃口醤油と味りん、酒を入れ、あさりのむき身を浸けておく。
❸炊飯器に米と②を汁ごと入れる。①の生姜と素材調味だし あさり、水を加えて炊き込む。
❹炊き上がったらさっくりと混ぜて器に盛り付け、三つ葉を添える。
具沢山味噌汁
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●材料（4人前）
（ダシ汁8００ml）
本格派だしパック 合わせ特撰・・１パック
水・・・・・・・・・・・・・・５Ｌ
さつま芋・・・・・・・・・・・・１００g
しめじ・・・・・・・・・・・・・６０g
玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・７０g
大根・・・・・・・・・・・・・・８０g
人参・・・・・・・・・・・・・・４０g
小松菜・・・・・・・・・・・・・５０g
味噌・・・・・・・・・・・・・・２５g
【作り方】
❶沸騰した５Lの湯に本格派だしパック 合わせ特撰を1ﾊﾟｯｸ入れて中火で10分煮出して取り出す。
❷さつま芋、大根、人参はいちょう切りにし、しめじは小房に分ける。玉ねぎは千切りにする。
❸小松菜は根元を切って3㎝長さに切る。
❹鍋に①のだし汁と②を入れて煮立たせる。
❺野菜に火が通てきたら③の小松菜を加えてサッと煮立たせ、味噌を溶き入れる。
うな重
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●材料（4人前）
秘伝本返し・・・・・・・200ｍｌ
味りん・・・・・・・・・200ｍｌ
酒・・・・・・・・・・・100ml
ざらめ砂糖・・・・・・・30ｇ
うなぎ白焼き・・・・・・4人分
ご飯・・・・・・・・・・4杯
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【作り方】
❶鍋に秘伝本返しとざらめ砂糖を入れて中火弱にかける。
❷ざらめ砂糖が溶けたら、味りんと煮きった酒を加えて一煮立ちさせる。
❸うなぎ白焼きに②のタレを味がしみ込むよう、何度も付けながら焼く。
❹器にご飯を盛り、②のタレを適量かけて③のうなぎをのせる。
厚揚げの蒲焼
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●材料（2人前）
秘伝本返し・・・・・・・20ｍｌ
味りん・・・・・・・・・20ｍｌ
厚揚げ・・・・・・・・・2枚
小麦粉・・・・・・・・・適量
油・・・・・・・・・・・適量
山椒・・・・・・・・・・適量
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【作り方】
❶厚揚げは厚さ半分に切り、小麦粉をまぶす。
❷フライパンに油を熱し、①の厚揚げを表面がカリッとするまで焼く。
❸秘伝本返しと味りんを合わせ全体が馴染むよう②に回しかけ、タレにトロミがついたら火を止める。
❹器に盛り付けて、お好みで山椒を散らす。
鰹つゆで作る豚の角煮
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●材料（4人前）
どんどんシリーズ鰹つゆ・・・100ml
水・・・・・・・・・・・・・1000ml
砂糖・・・・・・・・・・・・18g
酒・・・・・・・・・・・・・200ml
豚ばら肉（ブロック）・・・・400g
生姜・・・・・・・・・・・・2片
【作り方】
❶豚ばら肉は5㎝の厚さに切り、フライパンで両面を焼く。
❷鍋にたっぷりの水と①の肉を入れて火にかける。煮立ってきたら中火にして40分程煮立たせた後、ザルに上げて水洗いをする。
❸鍋に どんどんシリーズ鰹つゆと水、生姜、砂糖、酒、②を入れて煮立たせる。
❹落し蓋をして2時間～2時間半程じっくりと煮込む。
❺器に盛り付け、針生姜を添える。
サラダうどん
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●材料（4人前）
どんどんシリーズ鰹つゆ・・・200ml
水・・・・・・・・・・・・・1000ml
うどん・・・・・・・・・・・4玉
キャベツ・・・・・・・・・・120g
人参・・・・・・・・・・・・40g
かいわれ・・・・・・・・・・20g
レタス・・・・・・・・・・・60g
きゅうり・・・・・・・・・・40g
トマト・・・・・・・・・・・1個
鶏から揚げ・・・・・・・・・8個
ゆで卵・・・・・・・・・・・2個
鰹節・・・・・・・・・・・・15g
刻みのり・・・・・・・・・・適宜
マヨネーズ・・・・・・・・・適宜
【作り方】
❶ どんどんシリーズ鰹つゆと水を合わせてつゆを作り、冷蔵庫で冷やしておく。
❷うどんはたっぷりの湯で茹でて水で洗い、ザルに上げて水気をきる。
❸②のうどんを器に盛り付け、食べやすく切ったサラダの具材をのせる。
❹鶏から揚げとマヨネーズ、鰹節を添えて①のつゆをかける。お好みで刻みのりを添える。
サラダそば
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●材料（4人前）
どんどんシリーズ鰹つゆ・・・180ml
水・・・・・・・・・・・・・630ml
そば(乾麺） ・・・・・・・・4束
キャベツ・・・・・・・・・・120g
人参・・・・・・・・・・・・40g
かいわれ・・・・・・・・・・20g
レタス・・・・・・・・・・・60g
きゅうり・・・・・・・・・・40g
コーン・・・・・・・・・・・80g
ゆで卵・・・・・・・・・・・2個
刻みのり・・・・・・・・・・適宜
マヨネーズ・・・・・・・・・適宜
【作り方】
❶ どんどんシリーズ鰹つゆと水を合わせてつゆを作り、冷蔵庫で冷やしておく。
❷そばはたっぷりの湯で茹でて水で洗い、ザルに上げて水気をきる。
❸②のそばを器に盛り付け、①のつゆをかけて食べやすく切ったサラダの具材をのせ、刻みのりとマヨネーズを添える。
大根のとろ～り昆布のせ
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●材料（2人前）
どんどんシリーズ 割烹だし1リットル・・・30ml
水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・570ml
大根・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/3本
かに風味かまぼこ・・・・・・・・・・・・10ｇ
とろ～り昆布・・・・・・・・・・・・・・1.5ｇ
水溶き片栗粉・・・・・・・・・・・・・・適量
生姜・・・・・・・・・・・・・・・・・・適宜
【作り方】
❶大根は厚めの半月切りにし、面取りをして下茹でをする。
❷鍋にどんどんシリーズ割烹だしと水、①の大根を入れて煮る。煮立ったら弱火にし、落し蓋をして15分程煮る。
❸火を止めて冷まし、味を含ませる。
❹再度火にかけ5分程煮たら大根を取り出す。
❺煮汁にとろ～り昆布とかに風味かまぼこを加え、水溶き片栗粉でトロミをつける。
❻器に大根を盛り付け、⑤の餡をかけ、千切りにした生姜を添える。
アスパラのつくね焼き
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●材料（2人前）
アスパラガス・・・・・・・・・・4本
【つくね】
豚ひき肉・・・・・・・・・・・100g
長ねぎ・・・・・・・・・・・・1/2本
生姜・・・・・・・・・・・・・1片
卵・・・・・・・・・・・・・・1/2個
片栗粉・・・・・・・・・・・・適量
ごま油・・・・・・・・・・・・・適量
【調味料】
どんどんシリーズ 割烹だし・・15ml
砂糖・・・・・・・・・・・・・10g
酒・・・・・・・・・・・・・・15ml
【作り方】
❶ 長ねぎはみじん切りにし、生姜はすりおろす。
❷ボウルに①と【つくね】の材料を入れて粘りが出るまでこねる。
❸ アスパラガスの上下が出るように②を巻き、つつんでいく。
❹ボウルに【調味料】の材料を混ぜ合わせておく。
❺フライパンにごま油を熱し、❸を並べ、表面に焼き目をつける。
酒（分量外）を少々加えて蓋をし、蒸し焼きにする。
❻火が通ったら④の調味料を加えて照り焼きにする。
