牛だしうどん
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●材料（2人前）
スープベース ビーフ ・・・・30ml
水・・・・・・・・・・・・570ml
牛肉（薄切り） ・・・・・・150g
濃口醤油・・・・・・・・・45ml
味りん・・・・・・・・・・45ml
酒・・・・・・・・・・・・15ml
うどん・・・・・・・・・・2玉
長ねぎ・・・・・・・・・・適量
生姜・・・・・・・・・・・適量
【作り方】
❶鍋にスープベース ビーフと水を加えて煮立たせる。
❷酒を加えて一煮立ちさせ、牛肉（薄切り）を入れる。味りん、濃口醤油を加えて、温まったら火を止める。
❸器に茹でたうどんを盛りつけて、②の牛肉をのせ、残りのつゆを注ぐ。
❹小口切りにした長ねぎとすりおろした生姜を添える。
牛丼
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●材料（1人前）
スープベース ビーフ ・・・・5ml
秘伝本返し・・・・・・・・12.5ml
水・・・・・・・・・・・・82.5ml
牛肉（薄切り） ・・・・・・50g
玉ねぎ・・・・・・・・・・1/2個
ねぎ・・・・・・・・・・・適量
ごはん・・・・・・・・・・1杯分
【作り方】
❶鍋にスープベース ビーフと秘伝本返し、水を入れて、煮立たせる。
❷①に牛肉と薄切りにした玉ねぎを入れて、弱火で煮る。玉ねぎに火が通ったら、火を止める。
❸器にごはんを盛り、②をかけて小口切りしたねぎを散らす。
VEGAN豆乳うどん
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●材料（1人前）
素材調味だし 野菜・・・・・20ml
まろこん・・・・・・・・・ 5ml
豆乳・・・・・・・・・・・270ml
醤油・・・・・・・・・・・5ml
うどん・・・・・・・・・・1玉
大豆ミート・・・・・・・・適量
小ねぎ・・・・・・・・・・適量
【作り方】
❶ 鍋に270mlの豆乳と素材調味だし 野菜、まろこん、醤油を入れて煮立たせる。
❷大豆ミートはお湯で戻しておく。ねぎは小口に切る。
❸ 器に茹でたうどんを盛り付け、①のつゆをかけて②をのせる。
VEGANそば
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●材料（1人前）
素材調味だし 野菜・・・・・20ml
まろこん・・・・・・・・・ 20ml
水・・・・・・・・・・・・250ml
醤油・・・・・・・・・・・10ml
そば（乾麺）・・・・・・・1束
大豆ミート・・・・・・・・適量
小ねぎ・・・・・・・・・・適量
【作り方】
❶ 鍋に250mlの水に、素材調味だし 野菜とまろこん、醤油を入れて煮立たせる。
❷大豆ミートはお湯で戻しておく。ねぎは小口に切る。
❸ 器に茹でたそばを盛り付け、①のつゆをかけて②をのせる。
しじみだしのだし巻き玉子
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●材料（4人前当り）
卵・・・・・・・・・・・・・・・4個
（調味料）
素材調味だししじみ・・・・・・・10ml
水・・・・・・・・・・・・・・・40ml
味りん・・・・・・・・・・・・・20ml
油・・・・・・・・・・・・・・・・適量
【作り方】
❶ボールに卵を割り、泡立てないようによく混ぜる。
❷①に調味料を加えてこす。
❸卵焼き用のフライパンに油を引き、温めたら②を少しずつ流し入れて
手前に巻く。空いたところに油を足し、巻いた卵を向こう側に送り
手前にも油を引く。
❹ 再び卵を流し入れ③を繰り返し、形を整えながら焼く。
❺食べやすい大きさに切り、器に盛る。
鶏だしのだし巻き玉子
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●材料（4人前当り）
卵・・・・・・・・・・・・・・・4個
（調味料）
素材調味だし鶏・・・・・・・・・10ml
水・・・・・・・・・・・・・・・40ml
味りん・・・・・・・・・・・・・20ml
油・・・・・・・・・・・・・・・・適量
【作り方】
❶ボールに卵を割り、泡立てないようによく混ぜる。
❷①に調味料を加えてこす。
❸卵焼き用のフライパンに油を引き、温めたら②を少しずつ流し入れて
手前に巻く。空いたところに油を足し、巻いた卵を向こう側に送り
手前にも油を引く。
❹ 再び卵を流し入れ③を繰り返し、形を整えながら焼く。
❺食べやすい大きさに切り、器に盛る。
はまぐりだしのだし巻き玉子
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●材料（4人前当り）
卵・・・・・・・・・・・・・・・4個
（調味料）
素材調味だしはまぐり・・・・・・10ml
水・・・・・・・・・・・・・・・40ml
味りん・・・・・・・・・・・・・20ml
油・・・・・・・・・・・・・・・・適量
【作り方】
❶ボールに卵を割り、泡立てないようによく混ぜる。
❷①に調味料を加えてこす。
❸卵焼き用のフライパンに油を引き、温めたら②を少しずつ流し入れて
手前に巻く。空いたところに油を足し、巻いた卵を向こう側に送り
手前にも油を引く。
❹ 再び卵を流し入れ③を繰り返し、形を整えながら焼く。
❺食べやすい大きさに切り、器に盛る。
❻お好みで大根おろしを添える。
船場汁
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●材料（4人前）
だし汁・・・・・・・・・・・・・1000ml
万能だし（かつお）・・・・・・1パック
水・・・・・・・・・・・・・・12.6L
鯖・・・・・・・・・・・・・・・中1尾
大根・・・・・・・・・・・・・・30ｇ
生姜・・・・・・・・・・・・・・適量
酒・・・・・・・・・・・・・・・20ml
塩・・・・・・・・・・・・・・・0.3ｇ
薄口醤油・・・・・・・・・・・・1ml
【作り方】
❶沸騰した12.6Lの湯に万能だし（かつお）を1パック入れ、中火で約10分間煮出して取り出す。
❷鯖は3枚におろして両面に塩（分量外）をまぶす。半日程寝かせた後、水洗いをして30分程水にさらし、塩抜きをする。身とあらを霜降りをし、肩身部分は4等分する。
❸大根は薄い半月切りにして下茹でをし、水気を切る。生姜は千切りにする。
❹鍋にだし汁1000mlと調味料を入れて温める。一煮立ちしたら鯖を加えてアクを取りながら10分程弱火で煮る。大根と生姜を加えて火を止める。
伏見豆腐の味噌汁
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●材料（4人前）
万能だし（かつお）・・・・・・・1パック
水・・・・・・・・・・・・・・・5.4L
【吸い地】
だし汁・・・・・・・・・・・・500ml
信州白味噌・・・・・・・・・・10ｇ
信州赤味噌・・・・・・・・・・10ｇ
がんもどき・・・・・・・・・・・4個
かぶ・・・・・・・・・・・・・・80ｇ
しめじ・・・・・・・・・・・・・30ｇ
【下煮用調味料】
だし汁・・・・・・・・・・・・400ml
薄口醤油・・・・・・・・・・・10ml
味りん・・・・・・・・・・・・5ml
七味唐辛子・・・・・・・・・・・適宜
【作り方】
❶沸騰した5.4Lの湯に万能だし（かつお）を1パック入れ、中火で約10分間煮出して取り出す。
❷かぶは6等分にし、米の研ぎ汁（分量外）で10分間下茹でをする。がんもどきは油抜きをし、しめじは素焼きにする。
❸鍋に下煮用調味料とかぶを入れて中火にかけ、沸騰したら火を止める。冷めたらかぶを取り出し、残りの煮汁にがんもどきを入れ、中火で5分程煮る。
❹別鍋にだし汁500mlを入れて温め、味噌を溶かし入れる。
❺椀にがんもどきとかぶ、しめじを盛り付け④を注ぎ、七味唐辛子を振りかける。
ぶりの粕汁
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●材料（4人前）
（ダシ汁1200ml）
万能だし（かつお）・・・・・・・1パック
水・・・・・・・・・・・・・・・7.2L
塩ぶりの切り身・・・・・・・・・150ｇ
ごぼう・・・・・・・・・・・・・50ｇ
人参・・・・・・・・・・・・・・40ｇ
大根・・・・・・・・・・・・・・90ｇ
長ねぎ・・・・・・・・・・・・・45ｇ
白味噌・・・・・・・・・・・・・100ｇ
酒粕・・・・・・・・・・・・・・100ｇ
水・・・・・・・・・・・・・・・50ml
酒・・・・・・・・・・・・・・・50ml
【作り方】
❶沸騰した7.2Lの湯に万能だし（かつお）を1パック入れ、中火で約10分間煮出して取り出す。
❷人参、大根はお好みの大きさに切り、ごぼうは5ｃｍ長さに切って縦に8等分する。塩ぶりは水洗いをし、お好みの大きさに切る。
❸白味噌と酒粕は水と酒で少しずつ溶き、フードプロセッサーにかける。
❹鍋にだし汁1200mlと③をを入れ、混ぜ合わせたら裏ごしをする。
❺②の具材を加えて中火で10分程煮込み、小口切りした長ねぎを加えて更に3分程煮込む。
