ブリ大根
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●材料（4人前）
秘伝本返し・・・・・・・100ml
水・・・・・・・・・・・900ml
酒・・・・・・・・・・・30ml
味りん・・・・・・・・・15ml
ブリのあら・・・・・・・450ｇ
大根・・・・・・・・・・500ｇ
生姜・・・・・・・・・・適量
木の芽・・・・・・・・・適宜
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【作り方】
❶大根は厚めに切り、面取りをし、更に4つに切る。米のとぎ汁で下茹でをし、竹串がスーッと刺さる程度まで茹でたら流水で洗い、水気をきる。
❷ブリのあらは湯通しをし、冷水に取り、余分な脂や汚れを取り除く。
❸鍋に調味料と薄切りにした生姜を入れ火にかける。煮立ってきたら①と②を加えて落し蓋をし、弱火でじっくりと煮る。
➍大根にしっかりと味が馴染んだら器に盛り付けお好みで生姜や木の芽等を添える。
はまぐりの茶碗蒸し
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●材料（2人前）
素材調味だしはまぐり・・35ml
水・・・・・・・・・・・280ml
卵・・・・・・・・・・・2個
酒・・・・・・・・・・・2.5ml
薄口醤油・・・・・・・・2.5ml
筍・・・・・・・・・・・適量
菜の花・・・・・・・・・適量
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【作り方】
❶ボウルに卵を溶き、素材調味だし はまぐりと水、酒、薄口醤油を加えて、混ぜてこす。
❷耐熱皿に筍と菜の花、お好みの具材を入れて①の卵液を注ぐ。
❸蒸気の上がった蒸し器②を入れて、強火で3～5分蒸す。表面が白くなってきたら弱火にし、10～15分程蒸す。
里芋と肉団子のぽん酢和え
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●材料（4人前）
里芋・・・・・・・・・・・・・・・320ｇ
いんげん・・・・・・・・・・・・・40ｇ
肉団子・・・・・・・・・・・・・・100ｇ
ぽん酢三昧・・・・・・・・・・・・60ml
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・30ｇ
水溶き片栗粉・・・・・・・・・・・適量
【作り方】
❶里芋は皮をむき、一大に切る。いんげんは4㎝長さに切る。
❷ 鍋に里芋と水を入れ、中火にかける。竹串がスッとささる程度に煮えたらザルにあげる。
❸ いんげんはサッと茹で、肉団子は沸騰した湯を回しかける。
➍鍋にぽん酢三昧と砂糖入れ、弱火かける。水溶き片栗粉を加えてトロミをつけ、②と③を入れて全体を絡める。
秋刀魚の蒲焼丼
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●材料（２人前）
どんどんシリーズ鰹つゆ・・・30ml
砂糖・・・・・・・・・・・・9ｇ
小麦粉・・・・・・・・・・・適量
さんま・・・・・・・・・・・2尾
ご飯・・・・・・・・・・・・2杯分
大葉・・・・・・・・・・・・2枚
ごま・・・・・・・・・・・・適宜
【作り方】
❶ さんまは三枚におろし、小麦粉をまぶす。
❷どんどんシリーズ鰹つゆと砂糖を合わせておく。
❸ フライパンに油（分量外）を熱し①を焼く。両面がキツネ色になったら②のタレを回しかけ、全体に絡める。
❹ 器にご飯を盛り付けて、大葉を敷き、③をのせてごまを散らす。
とり唐きのこ餡かけ
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●材料（2人前）
鶏もも肉・・・・・・・・・・・・1枚
どんどんシリーズ 割烹だし・・15ml
生姜・・・・・・・・・・・・・適量
片栗粉・・・・・・・・・・・・・適量
揚げ油・・・・・・・・・・・・・適量
【餡】
舞茸・・・・・・・・・・・・・20g
しめじ・・・・・・・・・・・・20g
椎茸・・・・・・・・・・・・・1枚
どんどんシリーズ 割烹だし・・30ml
水・・・・・・・・・・・・・・200ml
水溶き片栗粉・・・・・・・・・・適量
小ねぎ・・・・・・・・・・・・・適宜
【作り方】
❶ 鶏もも肉は一口大に切り、生姜はすりおろす。
❷ボウルにどんどんシリーズ割烹だし15mlと生姜、鶏もも肉を入れて全体を混ぜ合わせ、置いておく。
❸ ②のとりもも肉に片栗粉をまぶし、熱した油でカラッと揚げる。
❹鍋にどんどんシリーズ割烹だし30mlと水を入れ、一煮立ちさせ、きのこを加えて煮立たせる。
❺④に水溶き片栗粉を加え、トロミをつける。
❻器に③のから揚げを盛り付け⑤の餡をかけて小ねぎを散らす。
鯛にゅうめん
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●材料（2人前）
素材調味だし鯛・・・40ml
だし汁・・・・・・・600ml
薄口醤油・・・・・・10ml
味りん・・・・・・・10ml
塩・・・・・・・・・少々
砂糖・・・・・・・・少々
素麺・・・・・・・・140ｇ
小ねぎ・・・・・・・適宜
【作り方】
❶鍋にお好みのダシ汁と調味料を入れて軽く煮立たせる。
❷①に素材調味だし鯛を加える。
❸茹でた素麺を器に盛り付け、②のつゆをかけて小ねぎを散らす。
※柚子コショウ加えたり、小ねぎを三つ葉に変えても美味しくいただけます。
焼きうどん
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●材料（２人前）
どんどんシリーズ鰹つゆ・・・80ml
うどん・・・・・・・・・・・2玉
煮豚・・・・・・・・・・・・200g
もやし・・・・・・・・・・・1袋
にんにくの芽・・・・・・・・1/2束
油・・・・・・・・・・・・・適量
【作り方】
❶ 煮豚は一口大に切り、にんにくの芽は４㎝長さに切り揃える。
❷ フライパンに油を熱し、にんにくの芽、うどん、もやし、煮豚の順に炒める。
❸ 全体に火が通ったら、どんどんシリーズ鰹つゆを回しかけ、絡めるようにして炒める。
❹器に盛り付ける。
タレかつ丼
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●材料（２人前）
どんどんシリーズ鰹つゆ・・・60ml
味りん・・・・・・・・・・・60ml
砂糖・・・・・・・・・・・・3ｇ
ご飯・・・・・・・・・・・・2杯
一口かつ用豚肉・・・・・・・6枚
塩・コショウ・・・・・・・・少々
小麦粉・・・・・・・・・・・適量
溶き卵・・・・・・・・・・・適量
パン粉・・・・・・・・・・・適量
揚げ油・・・・・・・・・・・適量
小ねぎ・・・・・・・・・・・適量
刻みのり・・・・・・・・・・適宜
【作り方】
❶豚肉は筋を切り、包丁の背でたたき少し薄くして塩・コショウをふる。
❷①に小麦粉・溶き卵・パン粉の順に衣をつけ、熱した油でキツネ色になるまで揚げる。
❸鍋にどんどんシリーズ鰹つゆと味りん、砂糖を入れて一煮立ちさせたら②のカツぐらせる。
❹丼にご飯を盛り、刻みのりを散らして③のタレを少したらし、カツをのせ、小口に切った小ねぎを散らす。
豆腐団子スープ
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●材料（4人前）
（ダシ汁1000ml）
昆布と鰹のだしパック・・・1パック
水・・・・・・・・・・・・5.4L
【豆腐団子】
鶏ひき肉・・・・・・・・80ｇ
木綿豆腐・・・・・・・・40ｇ
長ねぎ・・・・・・・・・10ｇ
卵白・・・・・・・・・・1/2個分
味噌・・・・・・・・・・5ｇ
コショウ・・・・・・・・少々
ごぼう・・・・・・・・・・・30ｇ
人参・・・・・・・・・・・50ｇ
ニラ・・・・・・・・・・・50ｇ
塩・・・・・・・・・・・・1.5ｇ
薄口醤油・・・・・・・・・20ml
【作り方】
❶沸騰した5.4Lの湯に昆布と鰹のだしパックを1パック入れ、中火で10分煮出して取り出す。
❷木綿豆腐は水気をよくきり、長ねぎはみじん切りにしておく。
❸ごぼうはささがきにして酢水につけ、人参は千切りにする。ニラは 適当な大きさに切る。
❹鶏ひき肉と木綿豆腐をよく練り混ぜて、粘りが出てきたら長ねぎ、味噌、コショウを加えて更によく混ぜ合わせる。
❺メレンゲ状にした卵白を④に加えて、軽く混ぜ合わせる。
❻鍋にダシ汁を１０００ml入れて中火にかけ、ごぼう、人参を加えたら、⑤をスプーンで団子状にして落とす。
❼団子が浮いてきたら、ニラを加えて、薄口醤油、塩を加え、一煮立ちさせ器に盛り付ける。
なすの揚げ出し
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●材料（4人前）
どんどんシリーズ鰹つゆ・・・65㏄
水・・・・・・・・・・・・・200㏄
米なす・・・・・・・・・・・2個
お好みの薬味・・・・・・・・適宜
油・・・・・・・・・・・・・適量
【作り方】
❶米なすは5㎝の輪切りにして隠し包丁を入れ、油で揚げる。
❷ どんどんシリーズ鰹つゆと水を合わせて温める。
❸器に①の米なすを盛り付け、②をまわしかけ、お好みの薬味を添える。
