筍と菜の花の煮浸し
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●材料（2人前）
素材調味だししじみ・・・25ml
水・・・・・・・・・・・175ml
菜の花・・・・・・・・・100ｇ
筍（水煮）・・・・・・・30ｇ
ゆず・・・・・・・・・・適宜
【作り方】
❶菜の花は軽く塩茹でをして冷水に取り、3㎝長さに切る。筍は食べやすい大きさに切る。
❷鍋に素材調味だししじみと水を入れ、筍と菜の花を加えて一煮立ちさせる。
❸器に盛り付けてゆずを添える。
手羽先大根
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●材料（4人前）
どんどんシリーズ鰹つゆ・・・100ml
水・・・・・・・・・・・・・1300ml
鶏手羽先・・・・・・・・・・8本
長ねぎ・・・・・・・・・・・1/3本
大根・・・・・・・・・・・・450ｇ
生姜・・・・・・・・・・・・15ｇ
【作り方】
❶鶏手羽先は霜降りにして血や汚れを取る。
❷ 大根は厚めに皮を剥き2㎝厚さの半月切りにして10分程下茹でをする。
❸生姜は薄切りにし、長ねぎは白髪ねぎにする。
❹鍋にどんどんシリーズ鰹つゆと水、①の手羽先と②の大根、生姜を入れ、中火弱のかける。煮立ったら弱火にし、落し蓋をして2時間程じっくりと煮込む。
❺器に盛り付けて白髪ねぎを添える。
ネギとろ～り丼
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●材料（2人前）
とろ～り昆布・・・・・・3ｇ
ご飯・・・・・・・・・・2杯
まぐろのたたき・・・・・120ｇ
小ねぎ・・・・・・・・・適宜
【作り方】
❶小ねぎは小口切りにする。
❷丼ぶりにご飯を盛り、とろ～り昆布を散らす。
❸まぐろのたたきを盛り、小ねぎを添える。
照り焼きチキン
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●材料（2人前）
秘伝本返し・・・・・・・15ml
酒・・・・・・・・・・・15ml
味りん・・・・・・・・・15ml
鶏もも肉・・・・・・・・200ｇ
油・・・・・・・・・・・適量
【作り方】
❶フライパンに油を熱し、鶏もも肉を焼く。
❷火が通ったら秘伝本返しと味りん、酒を加えて絡めるようにして焼く。
❸食べやすい大きさに切り、器に盛り付け、お好みでしし唐等を添える。
しじみの味噌汁
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●材料（4人前）
素材調味だししじみ・・・50ml
水・・・・・・・・・・・750ml
酒・・・・・・・・・・・10ml
味噌・・・・・・・・・・35ｇ
しじみ・・・・・・・・・150g
小ねぎ・・・・・・・・・適宜
【作り方】
❶しじみは砂出しをし、殻をこすり合わせてよく洗う。
❷鍋に素材調味だししじみと水、しじみを入れて火にかけ、温まってきたら酒を加える。
❸しじみが開いたら味噌を溶き入れる。
❹椀に盛り、お好みで小ねぎを散らす。
切り干し大根
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●材料（2人前）
どんどんシリーズ 割烹だし・・・5ml
水・・・・・・・・・・・・・・・100ml
味りん・・・・・・・・・・・・・5ml
砂糖・・・・・・・・・・・・・・3g
切り干し大根・・・・・・・・・・20g
こんにゃく・・・・・・・・・・・20g
人参・・・・・・・・・・・・・・15g
ちくわ・・・・・・・・・・・・・10g
油・・・・・・・・・・・・・・・適量
【作り方】
❶ 切り干し大根は水戻しし、水気を絞る。こんにゃくと人参は薄い短冊切りにし、ちくわは斜め切りにする。
❷ 鍋に油を熱し、①を炒める。全体に油が回ったら、どんどんシリーズ割烹だし、水、味りん、砂糖を加えて煮立たせる。
❸ 火が通り、味が馴染んだら器に盛り付ける。
和風カレー南蛮
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●材料（2人前）
かぼちゃ ・・・・・・・・・30ｇ
パプリカ ・・・・・・・・・1/2個
いんげん ・・・・・・・・・6本
鶏もも肉 ・・・・・・・・・1枚
揚げ油・・・・・・・・・・・適量
【下味】
どんどんシリーズ割烹だし・15ml
酒・・・・・・・・・・・・15ml
生姜・・・・・・・・・・・適量
小麦粉・・・・・・・・・・・適量
片栗粉・・・・・・・・・・・適量
【南蛮液調味料】
どんどんシリーズ割烹だし・・30ml
カレー粉・・・・・・・・・・1ｇ
酢・・・・・・・・・・・・・40ml
水・・・・・・・・・・・・・100ml
【作り方】
❶鶏肉は一口大に切り、下味に漬けておく。
❷かぼちゃは薄くスライスし、パプリカは一口大に切る。いんげんは半分に切る。
❸バットに調味料を入れてよく混ぜ、南蛮液を作る。
❹小麦粉と片栗粉で①に衣をつける。
❺熱した油でかぼちゃ、パプリカ、いんげんを素揚げにし、熱いうちに③の液に漬け込む。
❻更に、④をキツネ色になるまで揚げて、熱いうちに③の液に漬け込む。
甘エビのとろ～り昆布添え
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●材料（2人前）
とろ～り昆布・・・・1ｇ
甘エビ・・・・・・・10尾
酒・・・・・・・・・5ml
薄口醤油・・・・・・5ml
【作り方】
❶甘エビは下処理をして酒と薄口醤油で下味をつける。
❷器に①を盛り付け、とろ～り昆布を添える。
すき焼き
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●材料（4人前）
(ダシ汁400ml)
花かつを１００・・・・50ｇ
水・・・・・・・・・・1800ml
秘伝本返し・・・・・・・200ml
砂糖・・・・・・・・・・15ｇ
牛うす切り肉・・・・・・500ｇ
しらたき・・・・・・・・150ｇ
えのき茸・・・・・・・・150ｇ
椎茸・・・・・・・・・・4枚
春菊・・・・・・・・・・150ｇ
長ねぎ・・・・・・・・・125ｇ
焼き豆腐・・・・・・・・1丁
白菜・・・・・・・・・・200ｇ
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【作り方】
❶1800mlの水を沸騰させて火を止める。花かつを１００を入れて1分後静かにこす。
❷鍋に①のダシ汁400mlと秘伝本返し200㏄を入れて一煮立ちさせる。砂糖を加えて一煮立ちしたら火を止める。
❸しらたきは水から茹でて食べやすく切る。焼き豆腐は八つ切りにし、えのき茸は石づきを取り、小房に分ける。椎茸は軸を取り、飾り包丁を入れる。長ねぎは斜めに切り、春菊は食べやすい長さに切る。白菜はざく切りにする。
❹すき焼き鍋を熱し、②の割り下を入れ、材料を順に加える。
❺お好みで卵を添える。
とろとろ和風ロールキャベツ
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●材料（２人前）
どんどんシリーズ割烹だし・・・20ml
水・・・・・・・・・・・・・・300ml
キャベツ・・・・・・・・・・・4枚
かんぴょう・・・・・・・・・・適量
生姜・・・・・・・・・・・・・1片
小ねぎ・・・・・・・・・・・・適量
水溶き片栗粉・・・・・・・・・適量
【たね】
豚ひき肉・・・・・・・・・・200ｇ
玉ねぎ・・・・・・・・・・・1/2個
卵・・・・・・・・・・・・・1/2個
片栗粉・・・・・・・・・・・適量
塩・・・・・・・・・・・・・少々
コショウ・・・・・・・・・・少々
【作り方】
❶キャベツの葉は茹でて水気をきる。玉ねぎはみじん切りにし、生姜は千切りにする。
❷ボウルに【たね】の材料を入れ、混ぜ合わせる。粘りが出てきたら俵型にしてキャベツの葉で包む。
❸鍋に②を敷き詰め、どんどんシリーズ割烹だしと水、生姜を加えて20分程煮込む。
❹③のロールキャベツを器に盛り付ける。
❺③の煮汁は水溶き片栗粉を加えて餡にし、④にかけ、小口に切った小ねぎを散らす。
