寄せ鍋２人前（板前さん本がつを）
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●材料（2人前）
（ダシ汁600ml）
板前さん本がつを・・1パック
水・・・・・・・・・800ml
薄口醤油・・・・・・・5ml
塩・・・・・・・・・・2.5ｇ
味りん・・・・・・・・7.5ml
酒・・・・・・・・・・20ml
白菜・・・・・・・・・80ｇ
長ねぎ・・・・・・・・40ｇ
春菊・・・・・・・・・60ｇ
生椎茸・・・・・・・・4枚
しめじ・・・・・・・・50ｇ
人参・・・・・・・・・20ｇ
塩だら・・・・・・・・100ｇ
エビ・・・・・・・・・4尾
はまぐり・・・・・・・4個
【作り方】
❶800mlの水に板前さん本がつをを1パック入れて加熱し、沸騰したら5分間煮出して取り出す。
❷具材は下処理をして食べやすい大きさに切る。椎茸は軸を取り、飾り包丁を入れ、人参はお好みの型を抜く。
❸土鍋にダシ汁600mlと調味料を入れて一煮立ちさせたら塩だら、白菜、人参、椎茸、しめじ、長ねぎの順に材料を入れ、煮立たせる。
❹エビを加え、更に１分程たったら、はまぐりを入れる。
❺はまぐりの口が開いてきたら、春菊を加えて一煮立ちさせる。
肉じゃが
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●材料（4人前）
（ダシ汁480ml）
板前さん本がつを・・1パック
水・・・・・・・・・480ml
濃口醤油・・・・・・・20ml
味りん・・・・・・・・15ml
砂糖・・・・・・・・・12ｇ
酒・・・・・・・・・・15ml
じゃが芋・・・・・・・250ｇ
玉ねぎ・・・・・・・・120ｇ
牛肉・・・・・・・・・150ｇ
グリンピース・・・・・適宜
油・・・・・・・・・・適量
【作り方】
❶480mlの水に板前さん本がつをを1パック入れて加熱し、沸騰したら5分間煮出して取り出す。
❷じゃが芋は大きめに切り、水にさらす。玉ねぎと牛肉は食べやすい大きさに切り、グリンピースは湯通ししておく。
❸鍋に油を熱し、玉ねぎと牛肉を加えてサッと炒める。じゃが芋を加え、油が回ったらダシ汁480mlを加える。
❹味りんと砂糖、酒を加え、煮立ってきたらアクをすくい、濃口醤油を加えて落し蓋をし、じっくり煮込む。
❺全体に味が馴染んだら器に盛り付けてグリンピースを散らす。
天ぷらうどん（鰹ダシ）
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●材料（2人前）
（ダシ汁500ml）
板前さん本がつを・・1パック
水・・・・・・・・・500ml
薄口醤油・・・・・・・10ml
味りん・・・・・・・・10ml
塩・・・・・・・・・・3ｇ
うどん・・・・・・・・2玉
天ぷら・・・・・・・・適量
小ねぎ・・・・・・・・適宜
【作り方】
❶500mlの水に板前さん本がつをを1パック入れて加熱し、沸騰したら5分間煮出して取り出す。
❷①に調味料を加えて一煮立ちさせる。
❸器に茹でたうどんを盛り、②のつゆを注ぐ。お好みの天ぷらと小口切りにした小ねぎを添える。
豆腐と三つ葉のお味噌汁（板前さん本がつを）
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●材料（4人前）
（ダシ汁600ml）
板前さん本がつを・・1パック
水・・・・・・・・・800ml
味噌・・・・・・・・・30ｇ
豆腐・・・・・・・・・1/2丁
三つ葉・・・・・・・・適宜
【作り方】
❶800mlの水に板前さん本がつをを1パック入れて加熱し、沸騰したら5分間煮出して取り出す。
❷豆腐は水気を切って1㎝角に切り、三つ葉は1㎝長さに切る。
❸ダシ汁600mlを温め、味噌を溶き入れる。
❹豆腐加えて沸騰直前で火を止める。椀に盛り三つ葉を散らす。
あごだし茶漬け
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●材料（4人前）
（ダシ汁800ml）
あごだしぱっく・・・1パック
水・・・・・・・・・4L
酒・・・・・・・・・30ml
薄口醤油・・・・・・10ml
塩・・・・・・・・・4g
明太子・・・・・・・20ｇ
ご飯・・・・・・・・4杯分
三つ葉・・・・・・・適宜
刻みのり・・・・・・適宜
【作り方】
❶沸騰した4Lの湯にあごだしぱっくを1パック入れ、中火弱で10分間煮出して取り出す。
❷鍋に①のダシ汁800mlと調味料を加え、煮立たせる。
❸器にご飯を盛り、3㎝長さに切った三つ葉とのりを散らして、明太子を添え、②のダシ汁を注ぐ。
手毬麩のお吸い物
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●材料（12人前）
（ダシ汁1800ml）
昆布と鰹のだしパック・・・1パック
水・・・・・・・・・・・・3.6L
塩・・・・・・・・・・・・5ｇ
酒・・・・・・・・・・・・10ml
薄口醤油・・・・・・・・・2.5ml
ゆば・・・・・・・・・・・4枚
手まり麩・・・・・・・・・36個
三つ葉・・・・・・・・・・適宜
【作り方】
❶沸騰した3.6Lの湯に昆布と鰹のだしパックを1パック入れ、中火で10分煮出して取り出す。
❷鍋にダシ汁を1800ml入れて中火にかける。酒と塩、薄口醤油を加えて味を調える。
❸ゆばは水で戻して巻き、三つ葉の茎で縛って止める。
❹椀に手まり麩と③のゆばを盛り付け、②の吸い地を注ぎ三つ葉を添える。
かぼちゃの含め煮
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●材料（4人前）
（ダシ汁400ml）
昆布と鰹のだしパック・・・1パック
水・・・・・・・・・・・・3.6L
かぼちゃ・・・・・・・・・300ｇ
砂糖・・・・・・・・・・・18ｇ
味りん・・・・・・・・・・20ml
薄口醤油・・・・・・・・・15ml
【作り方】
❶沸騰した3.6Lの湯に昆布と鰹のだしパックを1パック入れ、中火で7分煮出して取り出す。
❷かぼちゃは適当な大きさに切り、皮の部分を少し残すように、そぎ取り面取りをする。
❸鍋にかぼちゃを並べ、ダシ汁400mlを加え、落とし蓋をして中火弱にかける 。
❹煮立ってきたら、砂糖と味りんを加えて10分程煮る。薄口醤油を加えて更に５分程煮含める。
❺器に④を並べて、煮汁を少々かける。
いわしのつみれ汁
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●材料（4人前）
（ダシ汁600ml）
焼いりこパック・・・・1パック
水・・・・・・・・・・5.4L
ごぼう・・・・・・・・・1/2本
長ねぎ・・・・・・・・・1/4本
塩・・・・・・・・・・・1.5ｇ
醤油・・・・・・・・・・4ml
酒・・・・・・・・・・・2ml
三つ葉・・・・・・・・・適宜
【つみれ】
鰯・・・・・・・・・・6～7尾
卵白・・・・・・・・・15ｇ
長芋・・・・・・・・・10ｇ
長ねぎ・・・・・・・・15ｇ
酒・・・・・・・・・・100ml
塩・・・・・・・・・・少々
片栗粉・・・・・・・・10ｇ
生姜汁・・・・・・・・5ml
【作り方】
❶5.4Lの水に焼いりこパックを1パック入れ、中火弱でゆっくりと温め、沸騰直前にパックを取り出す。
❷【つみれ】の材料の長ねぎはみじん切りにし、長芋はすりおろす。
❸いわしを手開きにして適当な大きさに切り、酒と生姜汁を合わせた中に10～15分浸けた後、形がなくなるまで包丁でたたく。②と卵白、片栗粉、塩を加えて混ぜ合わせる。
❹ごぼうはささがきにし酢水につけ、長ねぎは白髪ねぎにする。
❺鍋にダシ汁600mlと塩、酒を入れて温める。ごぼうを加えて一煮立ちさせたら醤油を加え、アクを取りながら火が通るまで煮る。
❻③のつみれを丸めて⑤の鍋に加え、煮えたら器に盛りつけて白髪ねぎと三つ葉を添える。
鶏団子とかぶの白煮
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●材料（4人前）
（ダシ汁800ml）
焼いりこパック・・・・1パック
水・・・・・・・・・・5.4L
味りん・・・・・・・・・25ml
薄口醤油・・・・・・・・15ml
塩・・・・・・・・・・・1.5ｇ
かぶ・・・・・・・・・・3個
絹さや・・・・・・・・・適宜
【鶏団子】
鶏ももひき肉・・・・・175ｇ
長ねぎ・・・・・・・・1/4本
卵白・・・・・・・・・1/2個分
ダシ汁・・・・・・・・25ml
塩・・・・・・・・・・少々
コショウ・・・・・・・少々
【作り方】
❶5.4Lの水に焼いりこパックを1パックを入れ、中火弱でゆっくりと温め、沸騰直前にパックを取り出す。
❷鶏団子の材料をフードミキサーに入れ、鶏ももひき肉の筋がなくなるまで回し、鶏団子を作る。
❸鍋にダシ汁800mlを入れ、味りんを加え火にかける。４等分に切ったかぶと塩を入れ、煮立ったら落し蓋をし、弱火で７分程煮る。薄口醤油を加え、鶏団子を入れ、アクを取りながら３分程煮る。
❹かぶと鶏団子を汁ごと器に盛り、下茹でした絹さやを添える。
雑 煮
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●材料（4人前）
（ダシ汁800ml）
焼いりこパック・・・・1パック
水・・・・・・・・・・3.6L
塩・・・・・・・・・・・2ｇ
醤油・・・・・・・・・・10ml
酒・・・・・・・・・・・5ml
人参・・・・・・・・・・40ｇ
大根・・・・・・・・・・200ｇ
小松菜・・・・・・・・・1/2束
ぶり・・・・・・・・・・2切
かまぼこ・・・・・・・・適宜
餅・・・・・・・・・・・4切
【作り方】
❶3.6Lの水に焼いりこパックを1パック入れ、中火弱でゆっくりと温め、沸騰直前にパックを取り出す。
❷ぶりは適当な大きさに切り、下茹でをしておく。大根、人参は短冊に切り、小松菜は下茹でし5㎝の長さに切る。
❸鍋にダシ汁800mlと酒を入れて温めた後、大根と人参を加える。
❹塩、醤油を入れ、大根と人参を火が通るまで煮たら、ぶりを加えて一煮立ちさせる。
❺椀にかまぼこ、小松菜と焼いた餅を入れ、③を盛り付ける。
