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【だしパック】

パワフルエキスパック

6140 NOVAシリーズ香り一番 6214 本格派だしパック 合わせ特撰
6110 NOVAシリーズ旨印 6212 本格派だしパックかつお特撰
6145 NOVAシリーズだしくらべ 本格派だしパックあご特撰
  鰹だしパックゴールド     板前さん本がつを28P
こころづくし

ヘルシーパック

(かつおだしパック)

 

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スタンダード

product-dashi 和だし三昧 おもてなしパック
 昆布パワー ミニ和だし三昧

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無添加パック

本格派だしパック 合わせ 6148 あごだしぱっく
本格派だしパックかつお    焼いりこパック
   昆布と鰹のだしパック    
       

【削り節】

匠 鰹本節(花)    匠 鰹本節 血合抜 松
03-takumi-katsuohon-chiai-nuki 匠 鰹本節(血合抜)    匠 花かつを100
匠 枯本節(花)    匠 枯本節(血合抜)
匠 メジマグロ血合抜(花)  1012  糸鰹
匠 メジマグロ(花)  匠 鰹本節厚削り
1538 万能ブレンド中厚削り 匠 鯖厚削り
匠 宗田厚削り     うるめ中厚削り
1010   お好み花削り    
       

【粉砕・粉節】

5009 天然だしの粉シリーズ 鯖    
       

【濃縮だし・海鮮だし】

8072 素材調味だし 帆立 素材調味だし 蟹
素材調味だし しじみ 素材調味だし えび
素材調味だし 鯛 素材調味だし あさり
 素材調味だし はまぐり     素材調味だし くらむ
素材調味だし 野菜 素材調味だし 鶏
8021

素材調味だし 牡蠣

 8076  濃縮煮干しだし

8021

フタバの料亭 昆布だし    

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【だしつゆ】

 7230 dondonserieskatsuotuyu どんどんシリーズ 鰹つゆ 8026 煮干し白だし
どんどんシリーズ 白つゆ あごだしつゆ
7263 どんどんシリーズ 割烹だし    
7237 秘伝本返し 8056 極上かつ丼のたれ
       

【ぽん酢・柑橘果汁】

ぽん酢三昧    
       

【乾物】

   真昆布  4035  利尻昆布(特)
   日高昆布D  4131  切りだし昆布
とろろ昆布バラ(無添加)  1162  とろ~り昆布
       
       

すき焼き

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匠 花かつを100の商品ページへ


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●材料(4人前)

(ダシ汁400ml)

 花かつを100・・・・50g

 水・・・・・・・・・・1800ml

秘伝本返し・・・・・・・200ml
砂糖・・・・・・・・・・15g

牛うす切り肉・・・・・・500g

しらたき・・・・・・・・150g

えのき茸・・・・・・・・150g

椎茸・・・・・・・・・・4枚

春菊・・・・・・・・・・150g

長ねぎ・・・・・・・・・125g

焼き豆腐・・・・・・・・1丁

白菜・・・・・・・・・・200g

 

 

【作り方】

❶1800mlの水を沸騰させて火を止める。花かつを100を入れて1分後静かにこす。

❷鍋に①のダシ汁400mlと秘伝本返し200㏄を入れて一煮立ちさせる。砂糖を加えて一煮立ちしたら火を止める。

❸しらたきは水から茹でて食べやすく切る。焼き豆腐は八つ切りにし、えのき茸は石づきを取り、小房に分ける。椎茸は軸を取り、飾り包丁を入れる。長ねぎは斜めに切り、春菊は食べやすい長さに切る。白菜はざく切りにする。

❹すき焼き鍋を熱し、②の割り下を入れ、材料を順に加える。

❺お好みで卵を添える。

とろとろ和風ロールキャベツ

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●材料(2人前)

どんどんシリーズ割烹だし・・・20ml

水・・・・・・・・・・・・・・300ml

キャベツ・・・・・・・・・・・4枚

かんぴょう・・・・・・・・・・適量

生姜・・・・・・・・・・・・・1片

小ねぎ・・・・・・・・・・・・適量

水溶き片栗粉・・・・・・・・・適量

【たね】

 豚ひき肉・・・・・・・・・・200g

 玉ねぎ・・・・・・・・・・・1/2個

 卵・・・・・・・・・・・・・1/2個

 片栗粉・・・・・・・・・・・適量

 塩・・・・・・・・・・・・・少々

 コショウ・・・・・・・・・・少々

 

 

【作り方】

❶キャベツの葉は茹でて水気をきる。玉ねぎはみじん切りにし、生姜は千切りにする。

❷ボウルに【たね】の材料を入れ、混ぜ合わせる。粘りが出てきたら俵型にしてキャベツの葉で包む。

❸鍋に②を敷き詰め、どんどんシリーズ割烹だしと水、生姜を加えて20分程煮込む。

❹③のロールキャベツを器に盛り付ける。

❺③の煮汁は水溶き片栗粉を加えて餡にし、④にかけ、小口に切った小ねぎを散らす。

椎茸の肉詰め

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●材料(2人前)

秘伝本返し・・・30ml
味りん・・・・・15ml

油・・・・・・・適量

片栗粉・・・・・適量

椎茸・・・・・・6枚

鶏ひき肉・・・・100g

長ねぎ・・・・・1/4本

塩・コショウ・・適量

 

 

【作り方】

❶ 鶏ひき肉とみじん切りにした長ねぎを粘りが出るまで混ぜて塩・コショウをする。

❷椎茸は軸を取り、傘に部分に片栗粉をまぶし①を詰める。

❸フライパンに油を熱し、肉を下にして蓋をし、弱火で蒸し焼きにする。

❹火が通ったら秘伝本返しと味りんを合わせたタレを加え、絡めるようにして煮詰める。

❺味が馴染んだら裏返し、サッと馴染ませ、器に盛り付ける。

豆腐とわかめのお味噌汁

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●材料(10人前)

(ダシ汁1800ml)

NOVAシリーズ だしくらべ・・・1パック

水・・・・・・・・・・・・・・・5.4L

 

味噌・・・・・・・・・・・・・・90g

わかめシルバー・・・・・・・・・10g

豆腐・・・・・・・・・・・・・・1、1/2丁

長ねぎ・・・・・・・・・・・・・適宜

 

 

【作り方】

❶沸騰した5.4Lの湯にNOVAシリーズ だしくらべを1パック入れ、中火で5分煮出して取り出す。

❷豆腐は水気をきり、2㎝角に切る。わかめシルバーは水戻しする。

❸鍋に①のダシ汁を1800ml温め、煮立ったら中火にし、味噌を溶き入れる。

❹豆腐を加えて一煮立ちさせ、火を止める直前にわかめを加える。

❺椀に盛り、小口に切った長ねぎを添える。

かにすき

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●材料(4人前)

(ダシ汁1200ml)

匠  メジマグロ血合抜(花)・・30
利尻昆布・・・・・・・・・・・10g

水・・・・・・・・・・・・・・1800ml

 

酒・・・・・・・・・・・・・・50ml

味りん・・・・・・・・・・・・20ml

塩・・・・・・・・・・・・・・10g

薄口醤油・・・・・・・・・・・4ml

カニ・・・・・・・・・・・・・1杯

春菊・・・・・・・・・・・・・1把

白菜・・・・・・・・・・・・・1/2株

長ねぎ・・・・・・・・・・・・1本

えのき・・・・・・・・・・・・1/2袋

人参・・・・・・・・・・・・・1本

焼き豆腐・・・・・・・・・・・1/2丁

ぽん酢・・・・・・・・・・・・適宜

 

  

 

【作り方】

❶ 鍋に水と塩、利尻昆布を入れて弱火で65℃まで温めた後、昆布を取り出す。更に75℃まで温めたら火を止めて匠  メジマグロ血合抜(花)を入れ、2分後静かにこす。
❷ 鍋にダシ汁1200mlを入れて調味料を加え、一煮立ちさせる。
❸ カニは足をはずし、胴体を適当な大きさに切る。
❹ 白菜はざく切りにし、長ねぎは7~8㎜幅の斜め切りにする。人参はねじり梅にし、春菊は4等分に切る。えのきは根元を切り小分けにする。焼き豆腐は3㎝角に切る。

❺②の鍋地を温め、白菜、人参、えのきの順に入れ、一煮立ちしたら長ねぎ、焼き豆腐、春菊を加える。カニの身はしゃぶしゃぶ程度に火を通す。お好みでぽん酢等を添える。

ゆば饅頭の銀餡蒸し

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●材料(4人前)

匠  枯本節  (血合抜)・・70
利尻昆布・・・・・・・・・20g

塩・・・・・・・・・・・・1.5g
水・・・・・・・・・・・・1800ml

 

ゆば饅頭・・・・・・・・・4個
くるまエビ・・・・・・・・4尾

ゆず・・・・・・・・・・・適宜

 

【煮汁A】

 ダシ汁・・・・・・・・・250㏄

 えのき・・・・・・・・・1/2袋

 ほうれん草・・・・・・・1/2把

 

【煮汁B】

 ダシ汁・・・・・・・・・400ml

 味りん・・・・・・・・・26ml

 薄口醤油・・・・・・・・26ml

 

【銀餡】

 ダシ汁・・・・・・・・・300ml

 酒・・・・・・・・・・・1.5ml

 薄口醤油・・・・・・・・1ml

 塩・・・・・・・・・・・1g

 くず粉・・・・・・・・・・7g

 水・・・・・・・・・・・60ml

 

  

 

【作り方】

❶ 鍋に水と塩、利尻昆布を入れて中火で60℃まで温めた後、昆布を取り出す。アクを取りながら更に70℃まで温めたら火を止めて匠  枯本節 (血合抜)を入れ、1分後静かにこす。
❷ 鍋にダシ汁400mlを温めて【煮汁B】の調味料を加える。ゆば饅頭を加えて落し蓋をし、中火で10分間煮含める。
❸ くるまエビは湯通しをし、殻を剥く。ゆずは千切りにする。
❹ 別鍋にダシ汁250mlを温め、ほうれん草とえのきを加え、中火で2分間煮て冷ます。冷めたらほうれん草は3~4㎝長さに切り、えのきは鍋から出しておく。

❺別鍋にダシ汁300mlを温め、銀餡用の調味料を塩、酒、薄口醤油の順に加える。水で溶いたくず粉を加え、トロミをつけて3分程煮込む。

❻器に②のゆば饅頭と③のエビを盛り付け、⑤の銀餡をかけ、蒸気の上がった蒸し器に入れ、中火で5分程蒸す。

❼蒸し上がったら④のほうれん草とえのきを盛り、ゆずを添える。

たぬきそば

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●材料(4人前)

(ダシ汁1000ml)

 匠  枯本節 (花) ・・・70
 真昆布・・・・・・・・・5g
水・・・・・・・・・・・1800ml

 

秘伝本返し・・・・・・・・100ml
そば(乾麺)・・・・・・・400g

絹さや・・・・・・・・・・4枚

揚げ玉・・・・・・・・・・適量

 

 

 

【作り方】

❶ 鍋に水と真昆布を入れて弱火で75℃まで温めた後、昆布を取り出す。匠  枯本節 (花)を入れ、アクを取りながら弱火で10分間煮出して、静かにこす。
❷ そばを茹でて水でもみ洗いをし、水気をきる。
❸ 絹さやはさっと茹で、水に取り、半分に切る。

❹鍋にダシ汁1000mlを入れ秘伝本返しを加えて温める。

❺そばを温めて器に盛り付け、③のつゆを回しかけて揚げ玉と絹さやを添える。

炊込みご飯

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●材料(4~5人前)

あごだしつゆ・・・45ml
水・・・・・・・・360ml
米・・・・・・・・2合
ごぼう・・・・・・15g

人参・・・・・・・20g

椎茸・・・・・・・2枚

鶏ささみ・・・・・1本

油揚げ・・・・・・1/2枚

生姜・・・・・・・1片

 

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【作り方】

❶米は洗ってザルにあげ、水気をきる。
❷ごぼうはささがきにし、人参は短冊切りにする。椎茸は軸を取り、千切りにし、生姜は皮を剥き、千切りにする。
❸鶏ささみは筋を取り、食べやすい大きさに切る。油揚げは油抜きをして縦半分に切り、千切りにする。

❹炊飯器に①とあごだしつゆ、水を入れて②と③を加えて炊き込む。

豆腐と三つ葉の味噌汁

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●材料(10人前)

匠  花かつを100・・・・50
日高昆布・・・・・・・・・10g
水・・・・・・・・・・・・1800ml

 

味噌・・・・・・・・・・・100g
豆腐・・・・・・・・・・・2丁

三つ葉・・・・・・・・・・1/2把

 

 

【作り方】

❶ 鍋に水と日高昆布を入れて弱火で90℃まで温めた後、昆布を取り出す。火を止めて匠  花かつを100を入れ、アクを取りながら10分後静かにこす。
❷ 豆腐は水気をきり、1㎝角に切る。三つ葉は1㎝長さに切る。
❸ ダシ汁を温め、味噌を溶き入れる。
❹豆腐を加えて沸騰直前で火を止め、椀に盛り、三つ葉を散らす。

高野豆腐の含め煮

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●材料(4人前)

(ダシ汁500ml)

匠  鰹本節 血合抜 松・・・50
利尻昆布・・・・・・・・・5g
水・・・・・・・・・・・・1800ml
砂糖・・・・・・・・・・・16g
薄口醤油・・・・・・・・・10ml

塩・・・・・・・・・・・・12g

高野豆腐・・・・・・・・・4枚
人参・・・・・・・・・・・1/2本
木の芽・・・・・・・・・・適宜

 

   

 

【作り方】

❶ 鍋に水と利尻昆布を入れて弱火で65℃まで温めた後、昆布を取り出す。更に75℃まで温めたら火を止めて匠  鰹本節 血合抜 松を入れ、2分後静かにこす。
❷ 高野豆腐を40℃のぬるま湯につけて両手で押し、水気を切りながら何度かお湯をかえて戻す。戻した高野豆腐は食べやすい大きさに切り、水気をきる。
❸ 人参は1㎝の輪切りにし、ねじり梅にする。
❹ 鍋にダシ汁500mlを入れて煮立たせ、調味料と高野豆腐、人参を加えて落し蓋をして強火にかける。
❺煮立ったら弱めの中火にして10分程煮込んだら冷まして味をよく含ませる。

❻器に盛り付け、煮汁を少量回しかけ、木の芽を添える。