菜の花の煮浸し

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●材料（4人前）

（ダシ汁400ml）

　板前さん本がつを・・1パック

水・・・・・・・・・500ml

薄口醤油・・・・・・・25ml

酒・・・・・・・・・・10ml

味りん・・・・・・・・10ml

菜の花・・・・・・・・160ｇ

人参・・・・・・・・・40ｇ

油揚げ・・・・・・・・30ｇ

【作り方】

❶500mlの水に板前さん本がつをを1パック入れて加熱し、沸騰したら5分間煮出して取り出す。

❷菜の花は下茹でをし、冷水に取って水気をきる。

❸人参は薄い短冊切りにして茹でる。油揚げは油抜きをし、短冊切りにする。

❹鍋にダシ汁400mlと調味料を入れ、②・③を加えて一煮立ちさせる。

❺味が馴染んだら器に盛り付ける。

豆腐のえび餡かけ

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●材料（4人前）

（ダシ汁500ml）

　板前さん本がつを・・1パック

水・・・・・・・・・500ml

薄口醤油・・・・・・・20ml

酒・・・・・・・・・・10ml

味りん・・・・・・・・10ml

絹ごし豆腐・・・・・・320ｇ

エビ・・・・・・・・・60ｇ

小ねぎ・・・・・・・・適量

水溶き片栗粉・・・・・適量

【作り方】

❶500mlの水に板前さん本がつをを1パック入れて加熱し、沸騰したら5分間煮出して取り出す。

❷エビはぶつ切りにし、小ねぎは小口切りにする。

❸鍋にダシ汁500mlと調味料を加えて一煮立ちさせたらエビを加える。

❹エビに火が通ったら小ねぎを加えて、水溶き片栗粉でトロミをつける。

❺器に温めた絹ごし豆腐を盛り付け、④の餡をかける。

肉じゃが

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●材料（4人前）

（ダシ汁480ml）

　板前さん本がつを・・1パック

水・・・・・・・・・480ml

濃口醤油・・・・・・・20ml

味りん・・・・・・・・15ml

砂糖・・・・・・・・・12ｇ

酒・・・・・・・・・・15ml

じゃが芋・・・・・・・250ｇ

玉ねぎ・・・・・・・・120ｇ

牛肉・・・・・・・・・150ｇ

グリンピース・・・・・適宜

油・・・・・・・・・・適量

【作り方】

❶480mlの水に板前さん本がつをを1パック入れて加熱し、沸騰したら5分間煮出して取り出す。

❷じゃが芋は大きめに切り、水にさらす。玉ねぎと牛肉は食べやすい大きさに切り、グリンピースは湯通ししておく。

❸鍋に油を熱し、玉ねぎと牛肉を加えてサッと炒める。じゃが芋を加え、油が回ったらダシ汁480mlを加える。

❹味りんと砂糖、酒を加え、煮立ってきたらアクをすくい、濃口醤油を加えて落し蓋をし、じっくり煮込む。

❺全体に味が馴染んだら器に盛り付けてグリンピースを散らす。