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【だしパック】
パワフルエキスパック
NOVAシリーズ香り一番 | 本格派だしパック 合わせ特撰 | ||
NOVAシリーズ旨印 | 本格派だしパックかつお特撰 | ||
NOVAシリーズだしくらべ | 本格派だしパックあご特撰 | ||
こころづくし | 板前さん本がつを28P | ||
万能だし(かつお) | |||
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スタンダード
和だし三昧 | おもてなしパック | ||
昆布パワー | ミニ和だし三昧 | ||
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無添加パック
本格派だしパック 合わせ | あごだしぱっく | ||
本格派だしパックかつお | 焼いりこパック | ||
昆布と鰹のだしパック | |||
【削り節】
匠 鰹本節(花) | 匠 鰹本節 血合抜 松 | ||
匠 鰹本節(血合抜) | 匠 花かつを100 | ||
匠 枯本節(花) | 匠 枯本節(血合抜) | ||
匠 メジマグロ血合抜(花) | 糸鰹 | ||
匠 メジマグロ(花) | お好み花削り | ||
万能ブレンド中厚削り | うるめ中厚削り | ||
【粉砕・粉節】
天然だしの粉シリーズ 鯖 | |||
【濃縮だし・海鮮だし】
素材調味だし 帆立 | 素材調味だし 蟹 | ||
素材調味だし しじみ | 素材調味だし えび | ||
素材調味だし 鯛 | 素材調味だし あさり | ||
素材調味だし はまぐり | 素材調味だし くらむ | ||
素材調味だし 野菜 | 素材調味だし 鶏 | ||
濃縮煮干しだし | |||
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【だしつゆ】
どんどんシリーズ 鰹つゆ | どんどんシリーズ 割烹だし | ||
どんどんシリーズ 白つゆ | 秘伝本返し | ||
【ぽん酢・柑橘果汁】
ぽん酢三昧 | |||
【乾物】
真昆布 | 利尻昆布(天然) | ||
日高昆布D | 切りだし昆布 | ||
とろろ昆布バラ | とろ~り昆布 | ||
愛知県あおさのり | |||
鶏団子スープ(ミニ和だし三昧)
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●材料(4人前)
(ダシ汁1000ml)
ミニ和だし三昧・・・1パック
水・・・・・・・・・3.6L
塩・・・・・・・・・3g
コショウ・・・・・・少々
ごま油・・・・・・・適量
人参・・・・・・・・15g
ニラ・・・・・・・・30g
もやし・・・・・・・80g
乾燥春雨・・・・・・15g
ごま・・・・・・・・適宜
【鶏団子】
鶏ももひき肉・・・100g
長ねぎ・・・・・・15g
卵白・・・・・・・1/4個分
生姜・・・・・・・適量
味噌・・・・・・・3g
塩・・・・・・・・適量
【作り方】
❶沸騰した3.6Lの湯にミニ和だし三昧を1パック入れ、中火で10分間煮出して取り出す。
❷長ねぎはみじん切りにし、生姜はすりおろす。人参は薄い短冊切りにし、ニラは3㎝長さに切る。
❸ボウルに〔鶏団子〕の材料を入れて全体に粘りが出るまで混ぜ合わせる。
❹ 鍋にだし汁1000mlと塩を入れ、煮立ったら③をスプーン等で団子状にして落とす。
❺人参を加え、火が通ったらニラともやし、春雨を加えて一煮立ちさせる。
❻ごまとごま油、コショウを加えて火を止める。
鶏肉とかぶのポトフ(ミニ和だし三昧)
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●材料(4人前)
(ダシ汁1000ml)
ミニ和だし三昧・1パック
水・・・・・・・3L
塩・・・・・・・4g
鶏手羽元・・・・8本
かぶ・・・・・・2個
人参・・・・・・150g
キャベツ・・・・100g
ペコロス・・・・4個
塩・コショウ・・少々
オリーブオイル・適量
【作り方】
❶沸騰した3Lの湯にミニ和だし三昧を1パック入れて中火で10分間煮出して取り出す。
❷鶏手羽元は塩・コショウを振って、10~20分おく。フライパンでオリーブオイルを熱し、皮に焼き目をつける。
❸かぶは茎を少し残して切り、4等分に切って皮を剥き、水にさらして茎の中の砂を取り除く。キャベツはざく切りにし、人参は厚めの半月切りにする。ペコロスは皮を剥く。
❹鍋にダシ汁1000mlと塩を入れ火にかける。②を加えて弱火にし、10~15分煮る。
❺③を加え、落とし蓋をして更に10分煮たら、かぶを一旦取り出し、その他の野菜に火が通るまでじっくりと煮込む。
❻かぶを戻し入れ、温めたら器に盛り付ける。
新じゃがの鯛だし炊き込みご飯
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●材料(2人分当り)
素材調味だし鯛・・・・・・・・・50ml
水・・・・・・・・・・・・・・・120ml
米・・・・・・・・・・・・・・・1合
新じゃが芋・・・・・・・・・・・100g
パルメザンチーズ・・・・・・・・適量
ブラックペッパー・・・・・・・・適量
無塩バター・・・・・・・・・・・10g
小ねぎ・・・・・・・・・・・・・適量
【作り方】
❶新じゃが芋は1cm角に切り、小ねぎは小口切りにする。
❷米は洗い、ザルに上げて水気を切る。水を加えて30分以上おく。
❸②に素材調味だし 鯛と新じゃが芋、無塩バターを入れ、炊き込む。
❹器に盛り付け、パルメザンチーズをかけ、小ねぎとブラックペッパーをふる。
鯛だしエスニックしゃぶしゃぶ
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●材料(1人前当り)
素材調味だし鯛・・・・・・・・・80ml
水・・・・・・・・・・・・・・・500ml
ナンプラー・・・・・・・・・・・10ml
豚しゃぶしゃぶ用肉・・・・・・・160g
長ねぎ・・・・・・・・・・・・・60g
水菜・・・・・・・・・・・・・・80g
パクチー・・・・・・・・・・・・20g
レモン・・・・・・・・・・・・・40g
【作り方】
❶水菜とパクチーは4cm長さに切り、長ねぎは斜め切る。レモンは輪切りにする。
❷鍋に素材調味だし 鯛と水、ナンプラーを入れて一煮立ちする。
❸豚しゃぶしゃぶ用肉とパクチー、レモン、長ねぎ、水菜を器に盛り、❷の鍋に添える。
和風鯛だしポテトサラダ
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●材料(1人前当り)
素材調味だし鯛・・・・・・・・・15ml
じゃが芋・・・・・・・・・・・・100g
長ねぎ・・・・・・・・・・・・・20g
マヨネーズ・・・・・・・・・・・10g
七味唐辛子・・・・・・・・・・・適量
【作り方】
❶じゃが芋は茹でて皮をむき粗めにつぶす。
❷マヨネーズと素材調味だし 鯛を混ぜ合わせ、①とよく和える。
❸長ねぎは4cm長さに切り、フライパンで焼き色をつける。
❹③の長ねぎと②のポテトサラダを和える。
❺器に盛り付け、七味唐辛子をかける。
春野菜の鯛だしおひたし
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●材料(1人前当り)
素材調味だし鯛・・・・・・・・・15ml
水・・・・・・・・・・・・・・・30ml
菜の花・・・・・・・・・・・・・20g
アスパラガス・・・・・・・・・・30g
スナップエンドウ・・・・・・・・20g
キャベツ・・・・・・・・・・・・25g
【作り方】
❶菜の花は5cm長さに切り、アスパラガスは3~4cm長さに切る。キャベツは5cm大に切る。
❷①の野菜をそれぞれさっと茹で、水分をしっかりと絞る。スナップエンドウは茹でて割く。
❸素材調味だし 鯛と水を合わせ、②に回しかけ、冷蔵庫で30分以上冷やし器の盛り付ける。
鯛だしオニオングラタンスープ
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●材料(1人前当り)
素材調味だし鯛・・・・・・・・・10ml
水・・・・・・・・・・・・・・・200ml
玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・100g
塩・・・・・・・・・・・・・・・0.5g
コショウ・・・・・・・・・・・・適量
バター・・・・・・・・・・・・・10g
シュレットチーズ(ミックス)・・10g
バゲット・・・・・・・・・・・・15g
小ねぎ・・・・・・・・・・・・・適量
【作り方】
❶玉ねぎは薄切りにする。
❷鍋にバターを熱し、①の玉ねぎをきつね色になるまで炒め、塩、コショウで調味する。
❸②に素材調味だし 鯛と水を加えて一煮立ちさせる。
❹耐熱容器に③を注ぎ、1cm厚さに切ったバゲットとシュレットチーズ(ミックス)をのせ、200℃に温めたオーブンに入れてこんがり焼き色がつくまで焼く。
❺小ねぎを散らす。
鯛だしの揚げ出し豆腐
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●材料(1人前当り)
【鯛だしあん】
素材調味だし鯛・・・・・15ml
水・・・・・・・・・・・100ml
薄口醤油・・・・・・・・6ml
水溶き片栗粉・・・・・・適量
絹ごし豆腐・・・・・・・・200g
片栗粉・・・・・・・・・・適量
玉ねぎ・・・・・・・・・・40g
筍水煮・・・・・・・・・・60g
いんげん・・・・・・・・・15g
わさび・・・・・・・・・・適宜
油・・・・・・・・・・・・適量
【作り方】
❶鯛だしあんを作る。
鍋に素材調味だし 鯛と水、薄口醤油を入れてあたため、一煮立ちしたら水溶き片栗粉を加えてとろみをつける
❷玉ねぎはくし切りにし、筍水煮は縦に薄切りにする。いんげんは半分に切る。
❸絹ごし豆腐はクッキングペーパー等で包み、水分をしっかり取る。
❹鍋に油を熱し、②を素揚げにする。
❺③の豆腐は片栗粉をまぶして揚げる。
❻④と⑤を器に盛り付け、①の鯛だしあんをかけてわさびを添える。
豆乳の鯛だしちゃんぽん
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●材料(1人前当り)
素材調味だし鯛・・・・・60ml
水・・・・・・・・・・・100ml
豆乳・・・・・・・・・・200ml
ちゃんぽん麺・・・・・・1玉
アスパラガス・・・・・・30g
キャベツ・・・・・・・・50g
菜の花・・・・・・・・・20g
玉ねぎ・・・・・・・・・30g
もやし・・・・・・・・・20g
かまぼこ・・・・・・・・25g
ちくわ・・・・・・・・・25g
コショウ・・・・・・・・適量
油・・・・・・・・・・・適宜
【作り方】
❶アスパラガスは3cm長さで斜め切りにする。菜の花は3㎝長さに、キャベツは3cm角に切り、玉ねぎは薄切りにする。かまぼことちくわは食べやすい大きさに切る。
❷アスパラガスと菜の花、春キャベツは固めに茹でる。
❸フライパンに油を熱し、玉ねぎともやしを炒め、火が通ったら③とかまぼこ、ちくわを加え、コショウをふり、軽く炒め合わせる。
❹鍋に素材調味だし鯛と水、豆乳を入れて一煮立ちさせる。
❺器に茹でたちゃんぽん麺と④のスープを入れ、③をのせる。
くらむセビーチェ
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●材料(1人前当り)
素材調味だしくらむ・・・10ml
レモン果汁・・・・・・・10ml
紫玉ねぎ・・・・・・・・10g
ミニトマト・・・・・・・35g
ブロッコリー・・・・・・15g
そら豆・・・・・・・・・15g
白身魚・・・・・・・・・35g
真ダコ・・・・・・・・・35g
【作り方】
❶そら豆は茹でて皮を剥く。ブロッコリーは茹でて小さめに切る。
❷紫玉ねぎは粗みじん切りにし、ミニトマトは4等分に切る。
❸真ダコと白身魚は1cm角に切る。
❹素材調味だし くらむとレモン果汁をボウルに入れて混ぜる。
❺④に全ての材料を入れよく和える。