ローストビーフのフルーツソース

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●材料

【フルーツソース】

　スープベース ビーフ ・・・・大さじ1
　玉ねぎ・・・・・・・・・・1/2個

　おろしにんにく・・・・小さじ1

　すりおろしりんご・・・・・1/2個分

　醤油・・・・・・・・・・・大さじ2

　赤ワイン・・・・・・・・・大さじ1

【ローストビーフ】

　牛肉（ブロック）・・・・・ 400g

　にんにく・・・・・・・・  適量

　オリーブオイル・・・・・・小さじ2

　塩・・・・・・・・・・・・適量

　コショウ・・・・・・・・・適量

【作り方】

❶ローストビーフを作る。フライパンにオリーブオイルを熱し、みじん切りにしたにんにくを入れ、香りが立ったら牛肉を入れる。塩とコショウをふり、表面を焼く。

❷①の牛肉をラップで巻き、耐熱袋に入れて、空気を抜く。炊飯器に袋を入れ、牛肉が浸る位まで熱湯を注ぐ。浮いてこないように重石をのせ、蓋をして2時間程置く。

❸フルーツソースを作る。鍋にスープベース ビーフとおろしにんにく、醤油、赤ワインを入れて、火にかける。煮立ったら、弱火にしてみじん切りにした玉ねぎとすりおろしりんごを加え、一煮立ちさせる。

❹②を薄く切り、③のソースをかける。

ローストビーフのフレンチソース

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●材料

【フレンチソース】

　スープベース ビーフ ・・・・15ml
　赤ワイン・・・・・・・・・300ml

　玉ねぎ・・・・・・・・・・50g

　バター・・・・・・・・・・15g

　コショウ・・・・・・・・・適量

【ローストビーフ】

　牛肉（ブロック）・・・・・ 400g

　にんにく・・・・・・・・  適量

　オリーブオイル・・・・・・小さじ2

　塩・・・・・・・・・・・・適量

　コショウ・・・・・・・・・適量

【作り方】

❶ローストビーフを作る。フライパンにオリーブオイルを熱し、みじん切りにしたにんにくを入れ、香りが立ったら牛肉を入れる。塩とコショウをふり、表面を焼く。

❷①の牛肉をラップで巻き、耐熱袋に入れて、空気を抜く。炊飯器に袋を入れ、牛肉が浸る位まで熱湯を注ぐ。浮いてこないように重石をのせ、蓋をして2時間程置く。

❸フレンチソースを作る。フライパンにバターを熱し、みじん切りにした玉ねぎを入れ、中火で炒める。玉ねぎの色が変わってきたら、スープベース ビーフと赤ワインを加えて、煮詰める。トロミが出てきたら、コショウをふる。

❹②を薄く切り、③のソースを添える。

牛肉と野菜のゼリー寄せ

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●材料

　スープベース ビーフ ・・・・25ml
　水 ・・・・・・・・・・・・225ml

　塩・コショウ・・・・・・・適量

　ゼラチン・・・・・・・・・5g

　牛ひき肉・・・・・・・・・60g

　トマト・・・・・・・・・・1個

　コーン缶・・・・・・・・・1缶（120g）

　アボカド・・・・・・・・・1個

　カリフラワー・・・・・・・1/4房

【作り方】

❶牛ひき肉は軽く湯煎し、アクを取る。火が通ったら、ザルにあげる。

❷トマトは皮を剥き、さいの目切りにする。カリフラワーは小房に分け、茹でる。アボカドは種を取り、細切りにする。

❸耐熱容器に①と②をまんべんなく並び入れる。

❹鍋にスープベース ビーフと水を入れて、温める。塩とコショウで味を調え、ゼラチンを加えて、よく混ぜ合わせる。③に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。